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菠萝包[15P]
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作者:
lacerta_zj
时间:
2021-1-4 10:14
标题:
菠萝包[15P]
菜谱作者： 石榴树2008
菠萝包，上面一层是酥酥的皮，嚼在嘴里很香甜，下面是松松软软的面包，两者配合的是那么完美，下午茶就来两个吧，不要怕长肉肉哦。这是12个的量。
菠萝包做法：
主材：高筋面粉:270克 低筋面粉:30克 奶粉:20克 酵母:4克 牛奶:140克 砂糖:50克 盐:2克 鸡蛋:1个 黄油:30克
辅材：黄油:40克 糖:50克 蛋黄:1个 低筋面粉:75克
1. 主料除黄油外其余按照先液体后粉类，盐与糖对角放，最后放入酵母，和面程序10分钟
2. 成团后加入黄油，再和面30分钟，直到完全扩展阶段，这个时间根据自己的面包机情况而定
3. 室温29度，室温发酵，大约50分钟
4. 将辅料全部放在一起，用手抓均匀，不可揉哦，揉会起使面团起筋的
5. 分成12个，每个14克左右
6. 取出后分成12份，排气，滚圆松驰15分钟
7. 将菠萝饭皮用手按扁，像包月饼那样将其包在面团上，再用刀划出纹路
8. 室温发酵，二发，表面刷蛋液
9. 烤箱170度，烤20分钟左右，上下火，中层
10. 可以吃了
菠萝包成品图：
烹饪技巧：
菠萝包的皮原方子是用的猪油，我换成黄油了。
用刀划口的时候，不要划得太深，否则会划破下面的面团的。
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