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标题: [转帖] 麻辣水煮鱼[16p] [打印本页]

作者: fengyuol 时间: 2021-1-3 10:28 标题: 麻辣水煮鱼[16p]

食材明细:
主料:草鱼肉
辅料:白皮黄瓜,榨菜,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,小葱末
配料:盐,料酒,生粉,蛋清,德庄水煮鱼调料,色拉油
麻辣水煮鱼的做法步骤:

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

斜刀片成薄片；

加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

准备德庄水煮鱼调料一包；

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

将水煮鱼调料倒入锅中；

加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

撒上香葱末；

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

将热油浇于鱼表面即可。

[ 本帖最后由 fengyuol 于 2021-1-3 10:33(GMT+8) 编辑 ]

作者: rikkylee 时间: 2021-1-3 11:12

其他都挺好的，但是个人觉得黄瓜不能这样切，拿刀背拍一拍就好，口感好很多，而且黄瓜也别先下锅，不然等上桌都软了，没有爽脆的口感了。

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