标题: [转帖] 咖喱鳊鱼[16P] [打印本页]

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作者: 8238053    时间: 2018-10-19 11:31     标题: 咖喱鳊鱼[16P]


咖喱来自印度，是由多种香料调配而成的配料，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱可以做咖喱饭、咖喱牛、羊肉、鸡肉、海鲜等。咖喱河鲜鱼这恐怕是海派菜首创的吧！
鳊鱼放了咖喱可以去腥，增加香、鲜，增加了做鱼的又一种口味。
鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
菜系：海派菜
口味：咖喱味
工艺：煎、炖煮
特点：
金黄油亮，香气浓悠，鲜美可口。


主料：鳊鱼 500g、咖喱粉 10g
辅料：油 适量、盐 适量、老姜 适量、料酒 适量、白砂糖 适量、茭白 适量、洋葱 适量、红绿丝 适量
步骤：
1.鳊鱼收拾干净，抹上一点盐，滤干；


2.洋葱洗一洗；


3.去皮，切开；


4.茭白去壳，洗净；


5.切丝；


6.洋葱、茭白丝下油锅爆炒一下，下盐炒熟；


7.盛出备用；


8.油锅烧热，下老姜片爆一下锅；


9.放入鳊鱼煎到两面金黄；


10.倒入咖喱粉；


11.倒入水；


12.倒入料酒，烧开；


13.放白砂糖；


14.加盖烧开，小火焖炖一会，盛出装盘；


15.红绿丝汆水，撒上，放上洋葱、茭白丝即可上桌。


小贴士：
咖喱可以直接放入，也可以事先在油锅里炒一下，做成油咖喱，再行放入。两者区别不太大。
要注意白砂糖不可放多了，主要是起到提鲜的作用，放多了就压倒了其他的味道，就不好了。

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作者: lili809181    时间: 2018-10-19 19:32

一般做鱼都是红烧、清蒸、糖醋，咖喱的做法没想到过，可以学习了试试看。

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作者: zhangyu73    时间: 2018-10-20 18:54

做过咖喱牛肉、羊肉和鸡肉，还没有做过咖喱鳊鱼，学一学试做一次，我倒是习惯于先放咖喱，做成咖喱汤再炒

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作者: boyblack    时间: 2018-10-24 14:20

从没试过拿咖喱做鱼，改天试试。

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作者: wtfyp    时间: 2018-10-28 14:30

我个人还是喜欢红烧的做法，这样做出来的鱼没什么腥味。

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