[转帖] 菠萝包[15P]

菜谱作者： 石榴树2008

菠萝包，上面一层是酥酥的皮，嚼在嘴里很香甜，下面是松松软软的面包，两者配合的是那么完美，下午茶就来两个吧，不要怕长肉肉哦。这是12个的量。

菠萝包做法：

主材：高筋面粉:270克  低筋面粉:30克  奶粉:20克  酵母:4克  牛奶:140克  砂糖:50克  盐:2克  鸡蛋:1个  黄油:30克  
辅材：黄油:40克  糖:50克  蛋黄:1个  低筋面粉:75克  

1. 主料除黄油外其余按照先液体后粉类，盐与糖对角放，最后放入酵母，和面程序10分钟



2. 成团后加入黄油，再和面30分钟，直到完全扩展阶段，这个时间根据自己的面包机情况而定



3. 室温29度，室温发酵，大约50分钟



4. 将辅料全部放在一起，用手抓均匀，不可揉哦，揉会起使面团起筋的



5. 分成12个，每个14克左右



6. 取出后分成12份，排气，滚圆松驰15分钟



7. 将菠萝饭皮用手按扁，像包月饼那样将其包在面团上，再用刀划出纹路



8. 室温发酵，二发，表面刷蛋液



9. 烤箱170度，烤20分钟左右，上下火，中层



10. 可以吃了



菠萝包成品图：









烹饪技巧：
菠萝包的皮原方子是用的猪油，我换成黄油了。
用刀划口的时候，不要划得太深，否则会划破下面的面团的。