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标题: [转帖] 与众不同的川式钟水饺 [打印本页]

作者: 塞北的雪 时间: 2010-5-16 11:51 标题: 与众不同的川式钟水饺

原料：（制5碗）
特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、芝麻油50克。

做法：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
注：
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。
2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

作者: lqiun 时间: 2010-5-16 12:25

一般说北方水饺，南方混沌，这四川水饺倒是不离川菜精髓，又麻又辣。

作者: 蓝色火花 时间: 2010-5-16 13:44

这个做法比较麻烦啊，我不怎么吃这类东西。谢谢楼主发帖！

作者: gvbhgvbh111 时间: 2010-5-16 13:50

这道菜一般的人还真是不太容易接受啊，又麻又辣！

作者: simstinge6 时间: 2010-5-16 14:12

川菜看着就不错麻辣才够享受诱人谢谢楼主发帖！

作者: qylong02 时间: 2010-5-16 14:24

是川菜吧，有麻又辣，我们北方的人口味不一定合适

作者: wahaha371 时间: 2010-5-16 15:01

辣饺子？这边还没尝过呢，回头给家里说说，做一顿尝尝。

作者: tt8023 时间: 2010-5-16 15:04

还没见过这样做法的饺子，应该尝试尝试。没错。

作者: liailiu 时间: 2010-5-16 15:16

水饺是辣的估计很多人都接受不了，估计这个偶尔尝试可以的。

作者: peeppeep 时间: 2010-5-16 17:48

那个花椒一咬到就吃不出其他东西的味道了，还是小心点吃比较好。

作者: bzdidn 时间: 2010-5-16 17:49

引用:

原帖由 peeppeep 于 2010-5-16 17:48 发表
那个花椒一咬到就吃不出其他东西的味道了，还是小心点吃比较好。

同学。钟水饺是不放花椒的。。。。

作者: a137991223 时间: 2010-5-16 17:59

楼主图片挂了看不到图了川菜都很辣的吧水饺辣的会好吃么？

作者: youarms 时间: 2010-5-16 18:02

我家这边很少人会做水饺的说，我们做的饺子不会用来煮的。

作者: aakan 时间: 2010-5-16 18:34

辣的这口咱可吃不习惯`还是家常的手工饺子就不错

作者: 1234as 时间: 2010-5-16 19:23

一直都非常喜欢吃水饺啊，希望有机会尝试楼主介绍的啊！

作者: 7881321 时间: 2010-5-16 19:31

我们那里的水饺是三个角的我们叫做三角饺一般配有辣碟和醋碟味道很不错做法也简单

作者: lijiwenlijiwen 时间: 2010-5-16 19:34

个人比较喜欢川菜香麻辣很爽口可是川菜水饺还是第一次听说而且从来没有吃过我觉得水饺的味道相对菜肴来说应该平和一些要是也是香麻辣的话不见得好吃

作者: kaerwen 时间: 2010-5-16 19:39

这种做法的饺子我还没吃过,不知道味道怎么样,有空去尝一尝

作者: diablo-zzy 时间: 2010-5-16 19:42

看不到图呢，不过我就喜欢吃水饺，不知道好吃不好吃

作者: jingzi2010 时间: 2010-5-17 00:57

四川人太强了这样都不怕辣死这么多的辣椒和花椒叶只有那些不怕辣的辣妹子吃了

作者: 杂草 时间: 2010-5-17 01:03

爱上川菜吧~~~辣椒对身体很有好处，比如促进血液循环什么的，对都市上班族来说出出汗对身体也有益啊~~
而且钟水饺是一道非常有名的小吃，那滋味不摆了~~~对不习惯辣椒的人来说，吃了后悔5分钟，不吃后悔一辈子啊~~~

作者: amyh 时间: 2010-5-17 01:17

图片挂了，麻烦在传一次。看了详解没图片看着不舒服

作者: qweeeqwe 时间: 2010-5-17 06:39

感觉适当的尝尝还是可以的，常吃的话估计好多人还是受不了的

作者: HI土豆 时间: 2010-5-17 09:13

四川菜麻比辣要好吃很多，以前不喜欢用花椒的，后来又一次吃粉蒸肉吃到粒花椒，然后突然觉得花椒麻的是这么的爽，于是以后烧菜也喜欢用花椒了

作者: halong 时间: 2010-5-17 09:16

花椒那个麻真是叫人难受吃不了吃不了。。。。。。。

作者: 66666666666 时间: 2010-5-17 09:22

楼主的图床好像有些问题，看不到图了，本来应该看到就流口水的滴。。。小时候到成都去的时候吃过，对当中的红油印象不交深，味道记不得了

作者: sissi17 时间: 2010-5-17 10:04

又麻又辣，还真是一般人接受不了，吃起来必定是满头大汗的！
不过感觉冬天如果吃上一顿这种水饺，一定会很爽！

作者: linjian1114 时间: 2010-5-17 10:38

这个很好吃，是去玩的时候再龙抄手吃的好像，很怀念，可惜不能经常去西南

作者: dexterly 时间: 2010-5-17 12:52

我也会包饺子，，不过这种辣饺还真没试过！

作者: nxyy 时间: 2010-5-17 12:54

太辣了，不是特别喜欢吃辣的，应该还是比较难接受的

作者: seqing123456789 时间: 2010-5-17 12:59

图片我怎么打不开,看了做法,有点启示,我很喜欢饺子,广州蒸饺味道也很好.

作者: amyh 时间: 2010-5-17 13:22

四川人是叫抄手，不叫水饺的，以麻辣为主。

作者: abcabc 时间: 2010-5-17 13:23

但是味道该是不错吧，有机会也去尝尝！

作者: abcabc 时间: 2010-5-17 13:24

但是味道该是不错吧，有机会也去尝尝！

作者: abcabc 时间: 2010-5-17 13:25

但是味道该是不错吧，有机会也去尝尝！

作者: 1d2m 时间: 2010-5-17 15:08

川菜是不错的，就是花椒多了一些，有点不习惯。

作者: czzfm0011 时间: 2010-5-17 15:10

图片看不到了，不过水饺要是辣味的就有意思了，还得就干的

作者: birdbrother 时间: 2010-5-17 15:38

楼主如果有图就好了，配方我记住了，有空试试
话说钟水饺不是一般的好吃啊

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