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标题: [转帖] 冬季进补——红焖羊肉[11P] [打印本页]

作者: playboy_2010 时间: 2011-1-3 23:00 标题: 冬季进补——红焖羊肉[11P]

有话要说：现在的羊肉已经没有以前的那种膻味了，所以我没有飞水哈，保留了原汁原味，也可以事先把切块的羊肉飞水后再烹饪。

材料：羊前腿肉1斤、胡萝卜2根、干辣椒、葱段、姜片、色拉油、料酒、八角、老抽、糖、盐、清水、鸡精。

热锅冷油，放入干辣椒、葱段、姜片爆香。

切块的羊肉先泡去血水，沥水后放入锅里，煸炒至变色。

加入料酒和老抽

加入适量的清水，盖上锅盖开大火煮至沸腾。

加入八角

适量的白糖（加糖是提升鲜味的），关小火焖煮30分钟的样子（时间和羊肉的份量成正比）。

30分钟后，加入去皮切块的胡萝卜。

加入适量的盐后，开大火焖煮15分钟的样子，起锅前加少许的鸡精。

寒冷的冬日来上一碗热腾腾的红焖羊肉，真的好温暖啊！现在的胡萝卜真好吃，口感甜甜的。

作者: 疯中 时间: 2011-1-3 23:14

和红烧肉也差不多吗，就是吧大肉换成了羊肉

作者: dizzy163dz 时间: 2011-1-3 23:21

不错，回家试试做下，看起来挺好吃的样子，不知道换成牛肉是不试一样做法哦

作者: qdn12345q 时间: 2011-1-3 23:37

羊肉和胡萝卜的搭配是最佳的，养胃补阳

作者: XIAMENSELANG 时间: 2011-1-4 00:04

哇看了简直是口水横流的，对于羊肉一向无法抗拒诱惑，特别是冬季，在满足口感的同时又能进补，真是两全其美，支持楼主的辛苦分享

作者: 寂寞的真谛 时间: 2011-1-4 00:09

呵，前几天刚吃过羊肉粉丝煲，冬天吃羊肉最棒了。

作者: sjgj 时间: 2011-1-4 00:16

关键还是要买到好的羊肉，其实怎么做都无所谓，老陕的羊肉泡馍还是比较有风味的

作者: Bnard 时间: 2011-1-4 01:05

香气十足，我的最爱。冬天就是要吃羊肉暖暖身子。红焖是个不错的选择。

作者: zhutou0317 时间: 2011-1-4 01:32

羊肉最重要的就是去掉那股骚味，这道菜看上去很可口。

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-4 07:19

看起来很好吃，不过羊肉吃的就是嫩，这种做法不会把羊肉做老了么？

作者: chenjie202020 时间: 2011-1-4 08:39

羊肉不是会有臊味么我一般都不怎么吃看了楼主的这道菜看上去很好吃的！

作者: tianly8210 时间: 2011-1-4 09:01

冬季进补羊肉，火力十足啊，舒服滋润美，而且暖膝腰

作者: apply117 时间: 2011-1-4 09:07

感觉冬天还是围炉火锅吃涮羊肉最有感觉呢

作者: 怀柔 时间: 2011-1-4 09:57

前几年在北京到处都有红焖羊肉，最近几年很好少。要想解馋还的亲自动手

作者: 95666 时间: 2011-1-4 10:15

我最喜欢吃羊肉了，看起来味道应该不错，有空试一试。

作者: qq568130558 时间: 2011-1-4 10:17

看着图片就流口水，而且营养又大补。现在的羊肉吃起来口感正好，是一道不错的选择。

作者: jmym 时间: 2011-1-4 11:12

在新疆是把南瓜去皮后放入羊肉中一起炖，出锅后金黄色的汤中夹带着香喷喷的羊肉，汤浓肉美，那滋味特没的说！

作者: 鸭宝宝212 时间: 2011-1-4 11:42

正宗的红焖羊肉家里是做不出来的，没有馆子里的老汤怎么都没那味道，我自己做过实在不成功。

作者: 小小小超人 时间: 2011-1-4 12:40

羊肉是我冬天的最爱，可惜找不到好的羊肉，以前在宁夏吃过，那才是真的好

作者: dangxun 时间: 2011-1-4 12:50

估计这一碗吃下去，晚上保准睡不着啊。寂寞啊寂寞

作者: free-dolphin 时间: 2011-1-4 12:51

看起来还不错，没有膻味么？要不要加点橘皮？

作者: zbrsfs 时间: 2011-1-4 13:12

冬天吃羊肉还是粉有用的，羊肉是热性的，吃了可是大补啊。

作者: yghdpg 时间: 2011-1-4 13:26

谢谢分享，大概五花肉和排骨也可以这样做吧？

作者: chimengdo 时间: 2011-1-4 13:27

我喜欢鲜嫩口味的羊肉吃法,吃鲜肉喝鲜汤，担心被煮老了

作者: 思寒冷雨 时间: 2011-1-4 14:02

红焖羊肉是我最喜欢的一个菜，在饭店要一锅太贵了98元，这下省了谢谢

作者: 81560302 时间: 2011-1-4 14:49

我这里的羊肉卖到25元一斤，贵死了。起码买2才够吃啊。太贵了

作者: shuimoxishan 时间: 2011-1-4 16:12

做的很棒，北方人就爱吃这个，尤其是西北的，在焖羊肉的时候要是再放点洋葱味道会更地道。

作者: roc8838 时间: 2011-1-4 19:58

学习了，这个有空要做一下试试。冬季吃羊肉好啊，补。

作者: athena0101 时间: 2011-1-4 20:14

羊肉有股子骚味，我以前是不会吃的。如果照楼主这种整法，应该可以吃下试试！

作者: shuinanlu 时间: 2011-1-4 20:18

我们这边这几天天气好冷正好试试吃羊肉，进补又暖身。明天试下看看

作者: saizuowei99 时间: 2011-1-4 20:22

这个看起来就非常好吃，虽然我不太喜欢吃羊肉，但看着楼主这盘菜，简直就有种食欲。

作者: zhangyu428 时间: 2011-1-4 20:29

看着都浑身暖洋洋的，不过现在羊肉可不便宜啊！

作者: guoruyong12300 时间: 2011-1-4 20:48

冬天吃羊肉是个不错的选择，可以滋补也可以暖胃子。

作者: xianggc 时间: 2011-1-4 21:11

楼主做好的最后几张图看的我是流口水啊。其实做法和红烧肉差不多，不过羊肉还是有膻味，个人认为应该先飞水，用的香料也要重。

作者: zaqplm10 时间: 2011-1-4 21:27

我主要是羊肉的骚味不太会去，，怎么都取得不干净。还要请教啊

作者: cctv_pp 时间: 2011-1-4 21:39

呵呵，吃过甘肃那边的黄焖羊肉，很好吃，一点都不腥，感觉羊肉也比较好！

作者: dk1223 时间: 2011-1-4 21:52

应该很好吃值得一学啊色香味看起来都不错

作者: yzhaocn 时间: 2011-1-4 22:04

小火加大火的加一起一共要四十五分钟,
然后再加上之前的准备大概做这个菜得一个多小时.
感觉有点费事了.

作者: sunnyjod 时间: 2011-1-4 22:06

哇看了简直是口水横流的，对于羊肉一向无法抗拒诱惑，特别是冬季，在满足口感的同时又能进补，真是两全其美，支持楼主的辛苦分享

作者: qinglian110 时间: 2011-1-4 22:52

看图片,这道菜的味道应该不错,虽然食料都很容易买到,不过做起来太麻烦了

作者: sumrong 时间: 2011-1-4 23:06

看到口水都流干了，，我要吃。。。

作者: wokaonizui123 时间: 2011-1-4 23:16

做法简单，吃起来好吃又营养，真是冬天的居家好菜啊

作者: tesst 时间: 2011-1-5 11:48

看起来让人胃口大开，。能去掉那股骚味？？

作者: hcg12321 时间: 2011-1-5 12:12

以前我做红烧羊肉都是先用热水煮然后再又油炒一下再放材料水酱油煮熟味道没有那么好今天看见这贴子终于学到了技术这个周末好好的按步骤做做看

作者: hbyhs 时间: 2011-1-5 12:33

呵呵，这菜前些年很流行的，开了很多红焖羊肉馆子，什么新乡始祖，这几年却不见了

作者: zq255076 时间: 2011-1-5 12:39

现在的羊多吃饲料，少吃青草，所以肉已经没有以前的那种膻味了

作者: qfwddcs 时间: 2011-1-5 13:43

可惜这羊肉不是带皮的，带皮的话就更好了，焖得烂烂得，美味啊。

作者: AS东风 时间: 2011-1-5 14:57

这种做法也太筒单了吗，那一定有那个羊山味，要是出一下水就好得多了

作者: wow 时间: 2011-1-5 17:04

楼主真是高手啊，是不是特级厨师啊，感谢分享，又学了一手，谢谢！

作者: 6300963 时间: 2011-1-5 17:31

小时候有点挑食不吃牛肉和羊肉感觉太膻了现在我总吃牛肉也习惯了应该哪天买羊肉也吃下尝尝羊肉可是大补啊现在的猪肉是不行了各种注水的喂饲料的一点肉味道都没有吃起来又硬又淡羊肉才算是肉类食品的绿色食品

作者: wangsis360 时间: 2011-1-5 17:54

感觉最后的照片和锅里的不是一个东西不过最后的感觉还不错虽然我喜欢吃带汤汁的

作者: 631940 时间: 2011-1-5 18:18

看起来很好吃，不过羊肉吃的就是嫩，这种做法不会把羊肉做老了么？

作者: 142516 时间: 2011-1-5 18:30

不错，回家试试做下，看起来挺好吃的

作者: 血和尚 时间: 2011-1-5 19:09

现在的羊肉都是饲养羊，不是农村那样放养的，营养差了很多了。但是做的好的话，还是很补的。

作者: ltzc001 时间: 2011-1-5 19:49

的确是要买到好的羊肉,才能做的好吃的红焖羊肉啊。

作者: seseshangren 时间: 2011-1-5 20:07

羊肉在家里从来不吃的，感觉很膻。不知道是不是做法的不同，感觉在外面就不是很有味了。感谢楼主的分享。

作者: irsaqmf 时间: 2011-1-5 20:10

我吃羊肉就好那一口膻味。不知道有没有和我一样的同志们！

作者: cmft 时间: 2011-1-5 22:38

这种做法，和爆炒相比，很容易把肉煮的很老，失去嚼头，不知道楼主的具体吃起来如何

作者: 老歌 时间: 2011-1-5 22:48

看样子不错应该很好吃不过不喜欢胡萝卜有没有什么食材能代替胡萝卜的吗

作者: 表哥2009man 时间: 2011-1-5 22:52

好吃看的见，康舒服反绑面，这道好菜真的很想吃，可惜没钱啊。

作者: xupater1106 时间: 2011-1-5 22:55

很不错的红焖羊肉，看得我直流口水！

作者: qianjiang001 时间: 2011-1-5 23:02

确实滋补的佳品，不过最的补应该还是羊肉汤的

作者: qianjiang001 时间: 2011-1-5 23:03

确实滋补的佳品，不过最的补应该还是羊肉汤的

作者: 洲际导弹 时间: 2011-1-5 23:13

羊肉是不是应该用高压锅压一下？现在的羊肉还是比较腥的，有必要过一道开水！

作者: qsxzasd 时间: 2011-1-5 23:22

看上去很好吃的样子，我最喜欢吃肉了，看着这大块大块的肉就流口水了

作者: 5233jjbb 时间: 2011-1-6 00:12

这个看的真有食欲，肉食里面羊肉是我最爱，这个得好好学学，那天自己下厨试试！！1

作者: E-loveying 时间: 2011-1-6 00:18

这个羊肉的确很爽，比超市的涮火锅的羊肉卷一定好吃多了～口水哇

作者: jernet 时间: 2011-1-6 00:24

很不错哦，正好冬季了，不过楼主的看上去好少哦，我弄菜都是量比较多，才吃得爽！

作者: Hot2000 时间: 2011-1-6 00:32

和红烧肉也差不多吗，不会把羊肉做老了么？

作者: 演绎 时间: 2011-1-6 10:26

羊肉，我的最爱之一，这个收藏了，谢谢楼主

作者: a002155 时间: 2011-1-6 10:32

冬天了，是该进补一下了，最补还是炖羊肉，好吃的是烤羊肉，很多做法。

作者: hjwswswws5 时间: 2011-1-6 11:15

一道普普通通的家常菜倒是弄的色香味俱全啊，特别是在这个寒冷的冬天，更是令人食欲大开

作者: a279003350 时间: 2011-1-6 12:32

做法很普通呢呢，就像是做红烧肉一般吧。。

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-6 12:44

我不同意的一点就是应该用米酒当水用先煮一下再加水炖，，这样去除辛味，经验之谈

作者: zsq714 时间: 2011-1-6 13:01

羊肉很好吃但是很难煮呀，我试了几次都不行，掌握不了火候！

作者: sifangxu 时间: 2011-1-6 14:46

不错不错，春节回家我就这么做！看起来很好吃的样子！

作者: tq03ks5 时间: 2011-1-6 14:52

这菜香啊，去年过年从内蒙弄来半只羊肉就做了这道菜。本地的羊一般没膻味，但是内蒙的还是有。而且这菜羊肉越好吃的越过瘾，有条件的还是找朋友弄点正宗的内蒙或山东的羊肉比较好。香死人啊

作者: laoer198811 时间: 2011-1-6 15:15

比起猪肉，我还是喜欢牛羊肉，不过看这个做法不是和红烧猪肉一样么

作者: haiwang123 时间: 2011-1-6 15:26

我所了解的红焖羊肉不是这个样子的，应该是起源于河南新乡的一种做法。想想就流口水啊！比这种做法好多了。个人看法。楼主不要生气啊

作者: un_hyoga 时间: 2011-1-6 17:34

做法基本和红烧肉一样吧
不过羊肉确实适合冬天吃啊

作者: ts3654 时间: 2011-1-6 22:18

这个不错！春节又可以多一道佳肴了。谢谢楼主分享！

作者: 109723526 时间: 2011-1-6 22:20

不粘锅煮这个我看不怎么好吃吧
没有哪个滋滋的味道
要用火烤烤就香了

作者: sethuang 时间: 2011-1-7 02:07

这样做法应该不会骚了。

作者: capcherry 时间: 2011-1-7 06:05

红焖就是红烧的意思吧，感觉和红烧牛肉的做法没有多大区别，卖像很好

作者: roninyang 时间: 2011-1-8 16:45

红焖羊肉的最关键地方是最后的炖和萝卜什么的放的时间，太早，萝卜没嚼头，太晚，萝卜的鲜味进不到肉里

作者: 大波冰 时间: 2011-1-8 17:31

冬天吃羊肉太补了，每年冬天都要会吃很多。

作者: changwei300 时间: 2011-1-8 18:35

冬天就应该多吃羊肉进补非常好吃有营养！

作者: 19750622ff 时间: 2011-1-8 18:39

冬天吃羊肉最好了，暖身子呀。这个方法可以做很多的菜。

作者: 小名阿枫 时间: 2011-1-8 18:47

看起来为什么和我做红烧肉的流程比较像呢。。。不知道做出来味道如何

作者: 811q811q 时间: 2011-1-8 20:55

羊肉是个好东西，进补多吃好啊，滋阴补阳，身体好，就吃它啊

作者: mazhengang 时间: 2011-1-8 21:00

冬天里吃上这么一顿红焖羊肉，带着胡萝卜的清新和甜味，真是好极了。

作者: gyan0714 时间: 2011-1-8 21:01

炖羊肉可以放点花生，呵呵，这是我的心得，不过楼主烧的也不错。

作者: 哈喽z 时间: 2011-1-8 21:03

最喜欢吃羊肉了。怎么感觉做好了跟牛肉是的呢

作者: 基多6688 时间: 2011-1-8 21:51

看是什么羊肉，山羊肉的膻味重一些，合我的口味

作者: todyao 时间: 2011-1-8 21:55

配胡萝卜，很不错的点子，虽然不吃羊肉，但可以换成牛肉来试试

作者: woshihxm2008 时间: 2011-1-8 22:15

羊肉本来就火气重驱寒的再来个红烧小心流鼻血哦

作者: qingwxz888 时间: 2011-1-8 23:05

洋肉味道不错啊,看了也知道怎么做了,后面可以试下

作者: 无正男 时间: 2011-1-8 23:14

顶一个，冬天吃羊肉还是很给力的……

作者: marvelly 时间: 2011-1-8 23:21

将白糖换成冰糖,味道还会更好,这种做法用羊肉最好滴.

作者: hjttttt 时间: 2011-1-8 23:49

菜是不错，不过好像时间上有点慢了，要做好至少一个小时，平时哪有时间啊

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